第093章 蒜泥白肉清蒸鱼
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怪不得评委们第一次品尝时会露出那么奇怪的表情,大概是没想到酸鲜可口的老鸭汤摇身一变成了西式浓汤!
别人不知道这里面的难度,厨师们可是都清楚,不说创造一个新菜的难度了,就是改良一个菜也不是那么容易的,更何况还是中西厨艺的完美结合!
厨师们看向苏杭的目光登时变了,苏杭在他们的眼中,不再是一个无名小辈,而是大隐隐于市的超级牛人,所有人都忍不住想：
他是谁o
一片肃静中,萧凌大咧咧的举动打破了沉默,而对于杜先来说,萧凌的举动无异于雪上加霜——萧凌竟然越过了杜先烹制的清蒸鱼,直接夹向了苏杭的那道清蒸鱼!
吃货总是忠实于自己的嘴的。
奇异的,那看似完整的一条鱼,在萧凌动了一下后,竟然成了一片片薄如蝉翼的鱼片!
萧凌夹起一片毫不客气的吃了下去,脸上再次露出了奇怪的表情,他的眼睛蓦然瞪圆,伸手捂住了自己的鼻子,片刻后,长长的呼出了一口气,筷子灵敏的再次伸出。
评委们看他这样,哪里还不明白,筷子雨点般落下,那一条不小的鱼转眼间四分五裂。
每一个评委都露出了奇奇怪怪的表情,或是单手掩住口鼻,或是大张了嘴巴打起了喷嚏。
杜先眉头一动,提起筷子夹了一筷头,送到了嘴巴里,品了品,露出了果然如此的表情,“是芥末。”他十分肯定的看向了苏杭。
苏杭浅笑：“这道鱼一共片了366刀,用酱油腌制后,表面涂抹芥末,取日式鱼生的新鲜口感,只把鱼在蒸汽上滚了一滚。”
又是一道改良菜!
日式刺身鲜到了极点,却有一个致命的弱点,因是生食,食性偏冷,不利脾胃,不可多吃。
苏杭的做法却巧妙的解决了这个问题,就像是平时吃的蔬菜,凉拌的时候多半也要在沸水里焯过一遍,断生的同时,却并不影响口感。
只是这滚上一滚,说的轻松,在场的厨师却都知道有多么难。
杜先又夹了一片鱼片出来,放到了碟子上,鱼片薄而不散,说明热滚的恰到好处,没有让鱼肉熟透了彻底散掉,这刀工,这对火候的把握,简直已经到了鬼斧神工的地步。
他轻叹一声,就算知道做法,也绝对模仿不出来。
如果苏杭打算开店,这道生滚鱼片,绝对可以成为镇店之宝。
这人到底是谁oi
西式日式烹饪手法信手拈来,随意的用到菜肴之中,却浑然天成,柳城什么时候出了这么一位烹饪大师o!
沉默中,杜先轻轻的开了口：“我这道清蒸鱼,外面切横刀,里面剃了一半的鱼肉,做成了鱼丸,用牙签撑起鱼腹,放入鱼丸,取原物化原食之意。”
众人一怔,一起看向了未动一筷的清蒸鱼,杜先亲自动手,从鱼腹剖开,露出了里面纵横交错的牙签,而一个个半透明的鱼丸架在其中,宛如珍珠般动
厨师们集体沉默了,如果没有苏杭,今天这场招标比试的魁首,定然非杜先莫属。
可惜,苏杭不但做的菜色和他一样,而且处处压了他一头。
杜先却似乎已经从打击中恢复过来,自嘲的一笑,手指着苏杭的最后一道红烧肘子,开口问道：“你这道肘子又有什么秘诀o”
苏杭耸了下肩膀,手里的筷子一挑,把外面的肘皮挑掉,露出了里面的白肉,“没什么,就是一道蒜泥白肉。“
苏杭说的简单,从他前三道菜用的心思来看,想也知道这道菜绝对没那么容易。
杜先拿起了筷子,夹了一卷白肉上来,打量了一番,送入口中慢慢的品着,半晌,轻叹道：“做肘子最大的难点在于肘子太大,外面的皮炖的酥烂,里面却还没有入味,所以我用了鱼线切出菠萝块——”
他说着,筷子尖在自己做的肘子上挑了挑,稍微一晃动,那皮上就现出了龟甲的纹路,外红内白,看上去果然形似一个菠萝。
这种手段,苏曼也听苏杭讲过,鱼线虽软,绷直了却不亚于钢丝,在切松花蛋这等黏腻的食材时,用鱼线轻轻一勒,比刀都好用。
杜先继续道：“蒜泥白肉一般用的是五花肉,切成薄片,卷起青瓜条,裹上蒜泥调汁。肘子本是半肥半瘦,你却能把肥肉瘦肉分别片下来,卷了两层,达到和五花肉一样的口感,青瓜也切成了丝,吃起来更加细腻爽口——”
厨师们听得聚精会神,临湖雅筑的林师傅凑近了何其正,低声道：“你从哪里弄来的牛人o”
何其正嘴巴微张,虽然他对苏杭的火候把握早已经有所了解,却没想到这人的刀工也这么厉害,肥肉瘦肉分别切片,瘦肉有纹理可循,肥肉可就是一坨脂肪,切碎了容易,切薄了不知道多难。
如果是冻肉还好,可这道蒜泥白肉必然是把肉煮熟了再下刀的。
何其正轻叹一声,低声问道：“老林,这肥瘦双层肉片,你能切出来么o
林师傅眉毛扬起,“当然能。”
“不过,”他话锋一转,笑道：“我可没本事切得这么薄。”
一道蒜泥白肉被评委们一人一筷子夹了个千于净净,看的围观众人颇为可惜,杜先神色复杂的看着苏杭,郑重的问道：“年轻人,你叫什么名字o”
“敝姓苏,单字一个杭。”苏杭不卑不亢的应道。
“好,好,好!”杜先脱口几个好字,人却一下老了许多,腰板缩了下去,伸手拍了拍苏杭的肩膀：“上有天堂,下有苏杭,好名字,江山代有人才出啊,老了老了,以后是年轻人的天下了。”
他双手背在身后,叹息着向外走去,没走几步,陶方张口唤道：“杜老,这比赛o”
杜先脚步一顿,转过身来,不耐烦的挥了挥手：“我们客归来退出这次比赛。”
站在何其正旁边的林大厨立刻举手跟随：“临湖雅筑也退出比赛!”
这两个夺冠热门的退出,宛如在热水里倒了一盆滚油,嘉宾们瞬间沸腾了,“什么情况o”“怎么回事o”
厨师们面面相觑,片刻后,纷纷举起手来,“状元楼退出比赛!”“城南故事退出!”
一众嘉宾们看着桌子上色香味俱全的菜肴,眨了眨眼,难以置信,所谓术业有专精,全柳城只有十一家餐馆的厨师出现在了这里,每一位都是行业翘楚,可就是这些心高气傲的家伙,居然一个接一个的承认了技不如人o!
外行看热闹,内行看门道,这些内行们的表现,让嘉宾们开始重新审视起了这个年轻的男人——毫无疑问,过了今天,这位,就是六成厨师界公认的nul了!
不少士绅名流开始了窃窃私语：“山海居是么o看来以后要常去逛逛了。”“没想到山海居还藏着这么一位高手,平时吃饭也没觉得有这么突出啊!”
何其正听着宾客们热议的声音,还有点难以置信,他们山海居,就这么胜出了o!
何其正忍不住看向了身边的林大厨：“别人也就算了,你怎么退了o”
林大厨哼哼两声：“你没看杜老头一张老脸都丢光了,我敢打赌,等他一回去,就会宣布退休,让位给几个徒弟。”
林大厨撇了撇嘴巴,继续道：“真不知道你从哪儿找来的煞星,一点都不尊重前辈,你说,要是在第二关被他盯上了,再做出来一样的菜——”
说到这里,林大厨激灵灵的打了寒颤,不行不行,他可不能赌。
一片此起彼伏的放弃声中,尘埃落定,山海居注定要成为最大的赢家,何其正大厨笑的合不拢嘴,杜先神色寂寥,显然,他也没有料到会出现这样的局面,轻叹一声,他是真的要离开这个伤心地了。
“杜先生,”一个清爽的声音凭空响起,拦住了杜先的脚步,原本有些喧闹的会场也瞬间安静下来,所有人一起看向了那个展现了神迹的男人身侧,穿着厨师装的年轻女孩。
苏曼承认自己是个小人,奉行以牙还牙以眼还眼的生存守则,苏杭落了杜先的面子,那是苏杭的手段,她吃的亏,自己也要找回来。
只要能报仇,她不介意痛打落水狗。
苏曼轻轻的开了口,态度诚恳,语气真挚：“杜先生,我想请教您一个问题。”
不待杜先拒绝,她快速的说了下去：“您小时候吃的饭,是您母亲做的吧
苏曼环顾左右,声音猛地扬起：“我想,在座的绝大部分人,都是吃着妈妈做的饭长大的吧!这个世界上,做饭的还是女性更多些吧o!”
苏曼顿了下,再次看向了杜先,声音柔和：“杜先生,你有什么资格瞧不起女厨师呢o”
这脸打的,杜先的脸上青白交替,技不如人也就算了,总是山外有山人外有人的,这么大把岁数了,还被个小姑娘指着鼻子教训丨偏偏说的句句在理,让他无从反驳,杜先一口老血险些吐了出来。
怪不得评委们第一次品尝时会露出那么奇怪的表情,大概是没想到酸鲜可口的老鸭汤摇身一变成了西式浓汤!
别人不知道这里面的难度,厨师们可是都清楚,不说创造一个新菜的难度了,就是改良一个菜也不是那么容易的,更何况还是中西厨艺的完美结合!
厨师们看向苏杭的目光登时变了,苏杭在他们的眼中,不再是一个无名小辈,而是大隐隐于市的超级牛人,所有人都忍不住想：
他是谁o
一片肃静中,萧凌大咧咧的举动打破了沉默,而对于杜先来说,萧凌的举动无异于雪上加霜——萧凌竟然越过了杜先烹制的清蒸鱼,直接夹向了苏杭的那道清蒸鱼!
吃货总是忠实于自己的嘴的。
奇异的,那看似完整的一条鱼,在萧凌动了一下后,竟然成了一片片薄如蝉翼的鱼片!
萧凌夹起一片毫不客气的吃了下去,脸上再次露出了奇怪的表情,他的眼睛蓦然瞪圆,伸手捂住了自己的鼻子,片刻后,长长的呼出了一口气,筷子灵敏的再次伸出。
评委们看他这样,哪里还不明白,筷子雨点般落下,那一条不小的鱼转眼间四分五裂。
每一个评委都露出了奇奇怪怪的表情,或是单手掩住口鼻,或是大张了嘴巴打起了喷嚏。
杜先眉头一动,提起筷子夹了一筷头,送到了嘴巴里,品了品,露出了果然如此的表情,“是芥末。”他十分肯定的看向了苏杭。
苏杭浅笑：“这道鱼一共片了366刀,用酱油腌制后,表面涂抹芥末,取日式鱼生的新鲜口感,只把鱼在蒸汽上滚了一滚。”
又是一道改良菜!
日式刺身鲜到了极点,却有一个致命的弱点,因是生食,食性偏冷,不利脾胃,不可多吃。
苏杭的做法却巧妙的解决了这个问题,就像是平时吃的蔬菜,凉拌的时候多半也要在沸水里焯过一遍,断生的同时,却并不影响口感。
只是这滚上一滚,说的轻松,在场的厨师却都知道有多么难。
杜先又夹了一片鱼片出来,放到了碟子上,鱼片薄而不散,说明热滚的恰到好处,没有让鱼肉熟透了彻底散掉,这刀工,这对火候的把握,简直已经到了鬼斧神工的地步。
他轻叹一声,就算知道做法,也绝对模仿不出来。
如果苏杭打算开店,这道生滚鱼片,绝对可以成为镇店之宝。
这人到底是谁oi
西式日式烹饪手法信手拈来,随意的用到菜肴之中,却浑然天成,柳城什么时候出了这么一位烹饪大师o!
沉默中,杜先轻轻的开了口：“我这道清蒸鱼,外面切横刀,里面剃了一半的鱼肉,做成了鱼丸,用牙签撑起鱼腹,放入鱼丸,取原物化原食之意。”
众人一怔,一起看向了未动一筷的清蒸鱼,杜先亲自动手,从鱼腹剖开,露出了里面纵横交错的牙签,而一个个半透明的鱼丸架在其中,宛如珍珠般动
厨师们集体沉默了,如果没有苏杭,今天这场招标比试的魁首,定然非杜先莫属。
可惜,苏杭不但做的菜色和他一样,而且处处压了他一头。
杜先却似乎已经从打击中恢复过来,自嘲的一笑,手指着苏杭的最后一道红烧肘子,开口问道：“你这道肘子又有什么秘诀o”
苏杭耸了下肩膀,手里的筷子一挑,把外面的肘皮挑掉,露出了里面的白肉,“没什么,就是一道蒜泥白肉。“
苏杭说的简单,从他前三道菜用的心思来看,想也知道这道菜绝对没那么容易。
杜先拿起了筷子,夹了一卷白肉上来,打量了一番,送入口中慢慢的品着,半晌,轻叹道：“做肘子最大的难点在于肘子太大,外面的皮炖的酥烂,里面却还没有入味,所以我用了鱼线切出菠萝块——”
他说着,筷子尖在自己做的肘子上挑了挑,稍微一晃动,那皮上就现出了龟甲的纹路,外红内白,看上去果然形似一个菠萝。
这种手段,苏曼也听苏杭讲过,鱼线虽软,绷直了却不亚于钢丝,在切松花蛋这等黏腻的食材时,用鱼线轻轻一勒,比刀都好用。
杜先继续道：“蒜泥白肉一般用的是五花肉,切成薄片,卷起青瓜条,裹上蒜泥调汁。肘子本是半肥半瘦,你却能把肥肉瘦肉分别片下来,卷了两层,达到和五花肉一样的口感,青瓜也切成了丝,吃起来更加细腻爽口——”
厨师们听得聚精会神,临湖雅筑的林师傅凑近了何其正,低声道：“你从哪里弄来的牛人o”
何其正嘴巴微张,虽然他对苏杭的火候把握早已经有所了解,却没想到这人的刀工也这么厉害,肥肉瘦肉分别切片,瘦肉有纹理可循,肥肉可就是一坨脂肪,切碎了容易,切薄了不知道多难。
如果是冻肉还好,可这道蒜泥白肉必然是把肉煮熟了再下刀的。
何其正轻叹一声,低声问道：“老林,这肥瘦双层肉片,你能切出来么o
林师傅眉毛扬起,“当然能。”
“不过,”他话锋一转,笑道：“我可没本事切得这么薄。”
一道蒜泥白肉被评委们一人一筷子夹了个千于净净,看的围观众人颇为可惜,杜先神色复杂的看着苏杭,郑重的问道：“年轻人,你叫什么名字o”
“敝姓苏,单字一个杭。”苏杭不卑不亢的应道。
“好,好,好!”杜先脱口几个好字,人却一下老了许多,腰板缩了下去,伸手拍了拍苏杭的肩膀：“上有天堂,下有苏杭,好名字,江山代有人才出啊,老了老了,以后是年轻人的天下了。”
他双手背在身后,叹息着向外走去,没走几步,陶方张口唤道：“杜老,这比赛o”
杜先脚步一顿,转过身来,不耐烦的挥了挥手：“我们客归来退出这次比赛。”
站在何其正旁边的林大厨立刻举手跟随：“临湖雅筑也退出比赛!”
这两个夺冠热门的退出,宛如在热水里倒了一盆滚油,嘉宾们瞬间沸腾了,“什么情况o”“怎么回事o”
厨师们面面相觑,片刻后,纷纷举起手来,“状元楼退出比赛!”“城南故事退出!”
一众嘉宾们看着桌子上色香味俱全的菜肴,眨了眨眼,难以置信,所谓术业有专精,全柳城只有十一家餐馆的厨师出现在了这里,每一位都是行业翘楚,可就是这些心高气傲的家伙,居然一个接一个的承认了技不如人o!
外行看热闹,内行看门道,这些内行们的表现,让嘉宾们开始重新审视起了这个年轻的男人——毫无疑问,过了今天,这位,就是六成厨师界公认的nul了!
不少士绅名流开始了窃窃私语：“山海居是么o看来以后要常去逛逛了。”“没想到山海居还藏着这么一位高手,平时吃饭也没觉得有这么突出啊!”
何其正听着宾客们热议的声音,还有点难以置信,他们山海居,就这么胜出了o!
何其正忍不住看向了身边的林大厨：“别人也就算了,你怎么退了o”
林大厨哼哼两声：“你没看杜老头一张老脸都丢光了,我敢打赌,等他一回去,就会宣布退休,让位给几个徒弟。”
林大厨撇了撇嘴巴,继续道：“真不知道你从哪儿找来的煞星,一点都不尊重前辈,你说,要是在第二关被他盯上了,再做出来一样的菜——”
说到这里,林大厨激灵灵的打了寒颤,不行不行,他可不能赌。
一片此起彼伏的放弃声中,尘埃落定,山海居注定要成为最大的赢家,何其正大厨笑的合不拢嘴,杜先神色寂寥,显然,他也没有料到会出现这样的局面,轻叹一声,他是真的要离开这个伤心地了。
“杜先生,”一个清爽的声音凭空响起,拦住了杜先的脚步,原本有些喧闹的会场也瞬间安静下来,所有人一起看向了那个展现了神迹的男人身侧,穿着厨师装的年轻女孩。
苏曼承认自己是个小人,奉行以牙还牙以眼还眼的生存守则,苏杭落了杜先的面子,那是苏杭的手段,她吃的亏,自己也要找回来。
只要能报仇,她不介意痛打落水狗。
苏曼轻轻的开了口,态度诚恳,语气真挚：“杜先生,我想请教您一个问题。”
不待杜先拒绝,她快速的说了下去：“您小时候吃的饭,是您母亲做的吧
苏曼环顾左右,声音猛地扬起：“我想,在座的绝大部分人,都是吃着妈妈做的饭长大的吧!这个世界上,做饭的还是女性更多些吧o!”
苏曼顿了下,再次看向了杜先,声音柔和：“杜先生,你有什么资格瞧不起女厨师呢o”
这脸打的,杜先的脸上青白交替,技不如人也就算了,总是山外有山人外有人的,这么大把岁数了,还被个小姑娘指着鼻子教训丨偏偏说的句句在理,让他无从反驳,杜先一口老血险些吐了出来。