第123章 水煮肉片
推荐阅读：宇宙职业选手、斗罗大陆V重生唐三、万相之王、星门、剑道第一仙、雪中悍刀行、剑来、一剑独尊、牧龙师、临渊行
一秒记住【笔趣阁 www.bqg17.net】，精彩小说无弹窗免费阅读！
没等苏曼开口,靳风抢先道：“小孩子开玩笑哈,不要当真,怎么可能免费呢o”
话音未落,苏曼斩钉截铁的强调道：“不,就是免费的,宫保鸡丁免费,只有这一道菜”
靳风满脸黑线,沈西城哪找来的这么不懂事的孩子,这是谁家的大小姐出来撒钱呢吧!
瘦高男子却不管那么多,径直拉开了小马扎,坐到了方桌前,“来一份免费的宫保鸡丁。”
他着重的强调了免费的三个字,苏曼痛快的应了,手脚麻利的做了起来,材料一应俱全,炉火被她捅的旺旺的,全部是大火急炒,练的就是火候的把握
片刻功夫,一盘香气四溢的宫保鸡丁出锅,苏曼拿出了一个白色的瓷盘,菜倒了上去,双手端到了瘦高个面前。
靳风撇嘴看了半天,忿忿的叫道：“给我也来一份宫保鸡丁免费的!”
苏曼依然应了,这边动起手来,眼睛却一直瞄着瘦高个,见他没有立刻就吃,而是在西装口袋里摸索半天,摸出一个餐具盒子,拿出了自备的筷子和勺子
见他直接用勺子舀起了一勺子的宫保鸡丁,苏曼就知道,这是位会吃的主
鸡肉滑嫩,花生香酥,可是要一起放到嘴巴里,才能让二者合二为一,从而体会到带着花生香气的鸡肉的滑嫩口感。
他嘴巴闭拢,只有腮在动,半晌,他放下勺子,拿起了筷子,这一次,只拣着里面的鸡丁吃。
苏曼汗颜,一定是刚才火太大,花生有些炸焦了。
他吃了几口后,抬头看向苏曼,皱眉问道：“老板,有什么主食吗o”
来了,川菜重油,重调味,光吃菜很快就腻了,最好是配着米饭吃,或者是啤酒,苏曼这里不卖酒,自然只剩下一个选择了
苏曼立刻满脸堆笑的回道：“只有米饭,五块钱一碗。”
话一出口,瘦高个和靳风同时诧异的看了过来,要知道彼时米饭不过一块钱一碗,要是去了南方的一些地方,米饭还是免费赠送的。
什么米,要这么贵？靳风嘴唇动了两下,到底还是没问出来,他总不好拆掉苏曼的台子。
苏曼看出二人神色,主动释疑道：“咱们店本小利薄,这宫保鸡丁都免费了,米饭自然要比旁的地方贵点,不过加上米饭,一菜一饭也才五块钱,还是划算的很。”
顿了下,她又笑眯眯的道：“而且我敢卖这么贵,我家的米饭自然比旁人家好些。”
这句话瞬间引起了两个男人的好奇心,瘦高个定定的看着她,伸手一指道：“给我来一碗,五块钱的米饭。”
苏曼发现这人说话很有意思,他会着重强调一些词语来表达自己的态度,比如方才的免费的,和现在的五块钱,都是这样。
苏曼笑着应了,米饭是离开沈家的时候,坐上的锅,现在焖的火候恰到好处,当下她一掀开锅盖,一股
米香顿时扑鼻而来,靳风的鼻子使劲的抽了抽,连连点头：“好香啊!”
苏曼嘿嘿一乐,盛了两碗米饭出来,分别放在二人面前。
瘦高个顾不得烫,端起饭碗就吃了起来,盏茶功夫,一碗米饭已经见了底,而靳风的宫保鸡丁也出了锅,他大朵云颐,风卷残云,一碗米饭顷刻间扫荡精光。
二人几乎同时举起了空碗：“再来一碗。”
苏曼喜孜孜的接过空碗,又一人盛了一碗,她早计算过成本,只要每个人吃上两碗米饭,她就不亏。
很快,靳风第二碗米饭也消灭于净,他毫不犹豫的再次举起了饭碗,而对面的瘦高个却犹豫起来,看看空碗,又看看面前只剩下花生的宫保鸡丁,最后一咬牙,还是又叫了一碗。
苏曼知道他在犹豫什么,三碗米饭就是十五块钱,和去一般的小饭店点小炒的价格差不多了。
靳风已经两眼放光,他方才看走了眼,这小姑娘精明的很,也这菜免费米饭收费的营销策略实在是妙极。
也有人看到了这边的摊子,好奇的打听了几句后,坐到了饭桌前,苏曼准备的六盘宫保鸡丁的材料很快销售一空,每个客人都至少吃掉了两碗米饭,瘦高个更是肉痛的点了四碗。
苏曼收起摊子,呼出一口长气,看来她的计划可行,如此她就能把小摊子持续的运营下去了,也就可以不断的锻炼她的手艺了。
明天再多买两只鸡,一只鸡的分量太少,不够卖的,还有她炒的时候发现,似乎不同部位的鸡肉熟的时间不大一样,这点也要注意下。
苏曼总结着心得,一边卖力的往沈家蹬去。
要说摆摊也有坏处,早上五点半就要起床,晚上2点到家算不错了,一天平均下来能睡五个钟头,幸好年轻,她还支撑的住。
转眼一个月过去,苏曼轻车熟路的摆起了摊子,便有熟客笑嘻嘻的凑过来问她：“苏老板,今天卖的什么o”
苏曼笑眯眯的一抖招牌,水煮肉片四个大字迎风飘起,下面的免费两个字依然醒目。
那熟客立刻叫了起来：“又换花样了,呵呵,今天看来是有口福了。”
苏曼眉眼带笑的询问道：“来一份o”
对方搓着手,连声道：“好好。”
水煮肉片这道菜也是川菜经典之作,红汤之中肉片和青菜若隐若现,看着过瘾,吃起来更过瘾,最过瘾的却是这道菜的烧制过程,从头到尾飘着辣椒过油的香气,诱惑的人不断的吞咽口水。
先把青菜焯过,铺到大碗底部,青菜可以按照个人心意,喜欢吃什么菜都可以放,白菜豆芽,菠菜茼蒿,新鲜就好。
再用大火翻炒郫县豆瓣和姜蒜,直到炒出红油来,加水下肉片煮,肉片惯例事先腌过,注意时间,肉片不能煮的太老。
然后把肉片汤倒在铺了蔬菜的大碗里,上面撒上于辣椒花椒,还可以按照个人喜欢,加点花生芝麻什么的,烧了滚油一浇,乖乖呦,那个香味能把人肚子里的馋虫都勾出来
这道菜的关键就是香气,郫县豆瓣要大火炒出香气,最后浇到菜上的油也一定要烧到冒烟,这样才能把辣椒和花椒的香气瞬间激发出来。
苏曼开张一个月,小摊子免费的名气逐渐打了出去,她每天做的分量不算多,只有二十多份,但是因为用的都是精挑细选的真材实料,偶有失误,口味也比大部分的小吃摊要强,渐渐的在附近声名远播,也累积了不少熟客。
而最为人津津乐道的,就是她的小摊子上的招牌,三四天一换,每次只卖一道菜,道道都是经典的川菜。
就有不少好事的,每天都来看一眼,猜一下她又弄了道什么新菜,却也乐在其中。
也有附近的小摊主看她米饭卖的好,在主食里加上了米饭一项,只是到底不舍得用好材料,用煤气蒸饭太费钱,事先弄好了的话很容易变成剩饭的口感,卖了两三天就做不下去了。
苏曼的五块钱米饭也和她的免费菜肴一样,成了远近闻名的特色。
很快,今天准备的二十份材料做的差不多了,苏曼打眼看到一个瘦高的男人迈着大步急行而来,立刻笑着招呼道：“丁先生,今天来的挺晚啊,您那份我给您留着呢。
这位丁先生就是她小吃摊开张后的头一位客人,那天吃完四碗饭后,阴沉着脸走了,苏曼还以为再也不会来了,谁知道这人居然风雨无阻的成了固定客户了,苏曼对他也就别有一份香火情。
丁浩瀚瞥了她一眼,指着身边的中年人介绍道：“这位是我朋友,姓赵,你叫一声赵先生就好。”
顿了下,他又看了眼招牌,见苏曼又换了新菜色,不满的皱了皱眉,吩咐道：“给我们来两份水煮肉片。”
苏曼笑着应了,又对赵先生招呼道：“您第一次来吧,手艺不好,多多包涵。”
赵麒麟和善的笑了笑：“没事,大晚上的,就想吃点热乎的。”
苏曼对于大火急炒已经有了几分心得,很快做了两份水煮肉片出来,放到了两位先生面前。
赵麒麟的鼻子抽了抽,点了点头;“麻椒和辣椒的香气都很正,料是好料,就不知道手艺如何了。”
他同样从口袋里摸出了餐具盒,拿出了一双筷子,夹起了一块肉片,这道菜,青菜在下,肉片在上,不是没有道理的。
肉片沾了浮油,会变的香辣可口,吃到后来,嘴巴麻辣的时候,接着一口青菜甜甜嘴,最舒服不过。
如果先吃青菜,青菜素来吸油,吃起来那就太辣了。
就拿北方的涮羊肉火锅来说,通常也是先涮肉类,再涮青菜,这样青菜沾了浮油,就会比较香,而在四川吃麻辣火锅,就鲜少有点青菜的了,或者是点的也不多,本来火锅料就够辣的了,加了青菜等于把一锅的辣油都吃到肚子里,胃肯定受不了。
所以四川的麻辣火锅,和北方一半羊肉一半青菜的吃法大相径庭。
没等苏曼开口,靳风抢先道：“小孩子开玩笑哈,不要当真,怎么可能免费呢o”
话音未落,苏曼斩钉截铁的强调道：“不,就是免费的,宫保鸡丁免费,只有这一道菜”
靳风满脸黑线,沈西城哪找来的这么不懂事的孩子,这是谁家的大小姐出来撒钱呢吧!
瘦高男子却不管那么多,径直拉开了小马扎,坐到了方桌前,“来一份免费的宫保鸡丁。”
他着重的强调了免费的三个字,苏曼痛快的应了,手脚麻利的做了起来,材料一应俱全,炉火被她捅的旺旺的,全部是大火急炒,练的就是火候的把握
片刻功夫,一盘香气四溢的宫保鸡丁出锅,苏曼拿出了一个白色的瓷盘,菜倒了上去,双手端到了瘦高个面前。
靳风撇嘴看了半天,忿忿的叫道：“给我也来一份宫保鸡丁免费的!”
苏曼依然应了,这边动起手来,眼睛却一直瞄着瘦高个,见他没有立刻就吃,而是在西装口袋里摸索半天,摸出一个餐具盒子,拿出了自备的筷子和勺子
见他直接用勺子舀起了一勺子的宫保鸡丁,苏曼就知道,这是位会吃的主
鸡肉滑嫩,花生香酥,可是要一起放到嘴巴里,才能让二者合二为一,从而体会到带着花生香气的鸡肉的滑嫩口感。
他嘴巴闭拢,只有腮在动,半晌,他放下勺子,拿起了筷子,这一次,只拣着里面的鸡丁吃。
苏曼汗颜,一定是刚才火太大,花生有些炸焦了。
他吃了几口后,抬头看向苏曼,皱眉问道：“老板,有什么主食吗o”
来了,川菜重油,重调味,光吃菜很快就腻了,最好是配着米饭吃,或者是啤酒,苏曼这里不卖酒,自然只剩下一个选择了
苏曼立刻满脸堆笑的回道：“只有米饭,五块钱一碗。”
话一出口,瘦高个和靳风同时诧异的看了过来,要知道彼时米饭不过一块钱一碗,要是去了南方的一些地方,米饭还是免费赠送的。
什么米,要这么贵？靳风嘴唇动了两下,到底还是没问出来,他总不好拆掉苏曼的台子。
苏曼看出二人神色,主动释疑道：“咱们店本小利薄,这宫保鸡丁都免费了,米饭自然要比旁的地方贵点,不过加上米饭,一菜一饭也才五块钱,还是划算的很。”
顿了下,她又笑眯眯的道：“而且我敢卖这么贵,我家的米饭自然比旁人家好些。”
这句话瞬间引起了两个男人的好奇心,瘦高个定定的看着她,伸手一指道：“给我来一碗,五块钱的米饭。”
苏曼发现这人说话很有意思,他会着重强调一些词语来表达自己的态度,比如方才的免费的,和现在的五块钱,都是这样。
苏曼笑着应了,米饭是离开沈家的时候,坐上的锅,现在焖的火候恰到好处,当下她一掀开锅盖,一股
米香顿时扑鼻而来,靳风的鼻子使劲的抽了抽,连连点头：“好香啊!”
苏曼嘿嘿一乐,盛了两碗米饭出来,分别放在二人面前。
瘦高个顾不得烫,端起饭碗就吃了起来,盏茶功夫,一碗米饭已经见了底,而靳风的宫保鸡丁也出了锅,他大朵云颐,风卷残云,一碗米饭顷刻间扫荡精光。
二人几乎同时举起了空碗：“再来一碗。”
苏曼喜孜孜的接过空碗,又一人盛了一碗,她早计算过成本,只要每个人吃上两碗米饭,她就不亏。
很快,靳风第二碗米饭也消灭于净,他毫不犹豫的再次举起了饭碗,而对面的瘦高个却犹豫起来,看看空碗,又看看面前只剩下花生的宫保鸡丁,最后一咬牙,还是又叫了一碗。
苏曼知道他在犹豫什么,三碗米饭就是十五块钱,和去一般的小饭店点小炒的价格差不多了。
靳风已经两眼放光,他方才看走了眼,这小姑娘精明的很,也这菜免费米饭收费的营销策略实在是妙极。
也有人看到了这边的摊子,好奇的打听了几句后,坐到了饭桌前,苏曼准备的六盘宫保鸡丁的材料很快销售一空,每个客人都至少吃掉了两碗米饭,瘦高个更是肉痛的点了四碗。
苏曼收起摊子,呼出一口长气,看来她的计划可行,如此她就能把小摊子持续的运营下去了,也就可以不断的锻炼她的手艺了。
明天再多买两只鸡,一只鸡的分量太少,不够卖的,还有她炒的时候发现,似乎不同部位的鸡肉熟的时间不大一样,这点也要注意下。
苏曼总结着心得,一边卖力的往沈家蹬去。
要说摆摊也有坏处,早上五点半就要起床,晚上2点到家算不错了,一天平均下来能睡五个钟头,幸好年轻,她还支撑的住。
转眼一个月过去,苏曼轻车熟路的摆起了摊子,便有熟客笑嘻嘻的凑过来问她：“苏老板,今天卖的什么o”
苏曼笑眯眯的一抖招牌,水煮肉片四个大字迎风飘起,下面的免费两个字依然醒目。
那熟客立刻叫了起来：“又换花样了,呵呵,今天看来是有口福了。”
苏曼眉眼带笑的询问道：“来一份o”
对方搓着手,连声道：“好好。”
水煮肉片这道菜也是川菜经典之作,红汤之中肉片和青菜若隐若现,看着过瘾,吃起来更过瘾,最过瘾的却是这道菜的烧制过程,从头到尾飘着辣椒过油的香气,诱惑的人不断的吞咽口水。
先把青菜焯过,铺到大碗底部,青菜可以按照个人心意,喜欢吃什么菜都可以放,白菜豆芽,菠菜茼蒿,新鲜就好。
再用大火翻炒郫县豆瓣和姜蒜,直到炒出红油来,加水下肉片煮,肉片惯例事先腌过,注意时间,肉片不能煮的太老。
然后把肉片汤倒在铺了蔬菜的大碗里,上面撒上于辣椒花椒,还可以按照个人喜欢,加点花生芝麻什么的,烧了滚油一浇,乖乖呦,那个香味能把人肚子里的馋虫都勾出来
这道菜的关键就是香气,郫县豆瓣要大火炒出香气,最后浇到菜上的油也一定要烧到冒烟,这样才能把辣椒和花椒的香气瞬间激发出来。
苏曼开张一个月,小摊子免费的名气逐渐打了出去,她每天做的分量不算多,只有二十多份,但是因为用的都是精挑细选的真材实料,偶有失误,口味也比大部分的小吃摊要强,渐渐的在附近声名远播,也累积了不少熟客。
而最为人津津乐道的,就是她的小摊子上的招牌,三四天一换,每次只卖一道菜,道道都是经典的川菜。
就有不少好事的,每天都来看一眼,猜一下她又弄了道什么新菜,却也乐在其中。
也有附近的小摊主看她米饭卖的好,在主食里加上了米饭一项,只是到底不舍得用好材料,用煤气蒸饭太费钱,事先弄好了的话很容易变成剩饭的口感,卖了两三天就做不下去了。
苏曼的五块钱米饭也和她的免费菜肴一样,成了远近闻名的特色。
很快,今天准备的二十份材料做的差不多了,苏曼打眼看到一个瘦高的男人迈着大步急行而来,立刻笑着招呼道：“丁先生,今天来的挺晚啊,您那份我给您留着呢。
这位丁先生就是她小吃摊开张后的头一位客人,那天吃完四碗饭后,阴沉着脸走了,苏曼还以为再也不会来了,谁知道这人居然风雨无阻的成了固定客户了,苏曼对他也就别有一份香火情。
丁浩瀚瞥了她一眼,指着身边的中年人介绍道：“这位是我朋友,姓赵,你叫一声赵先生就好。”
顿了下,他又看了眼招牌,见苏曼又换了新菜色,不满的皱了皱眉,吩咐道：“给我们来两份水煮肉片。”
苏曼笑着应了,又对赵先生招呼道：“您第一次来吧,手艺不好,多多包涵。”
赵麒麟和善的笑了笑：“没事,大晚上的,就想吃点热乎的。”
苏曼对于大火急炒已经有了几分心得,很快做了两份水煮肉片出来,放到了两位先生面前。
赵麒麟的鼻子抽了抽,点了点头;“麻椒和辣椒的香气都很正,料是好料,就不知道手艺如何了。”
他同样从口袋里摸出了餐具盒,拿出了一双筷子,夹起了一块肉片,这道菜,青菜在下,肉片在上,不是没有道理的。
肉片沾了浮油,会变的香辣可口,吃到后来,嘴巴麻辣的时候,接着一口青菜甜甜嘴,最舒服不过。
如果先吃青菜,青菜素来吸油,吃起来那就太辣了。
就拿北方的涮羊肉火锅来说,通常也是先涮肉类,再涮青菜,这样青菜沾了浮油,就会比较香,而在四川吃麻辣火锅,就鲜少有点青菜的了,或者是点的也不多,本来火锅料就够辣的了,加了青菜等于把一锅的辣油都吃到肚子里,胃肯定受不了。
所以四川的麻辣火锅,和北方一半羊肉一半青菜的吃法大相径庭。